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どらいちのこだわり

炙りチャーシュー・特製肉味噌

炙りチャーシュー・特製肉味噌

炙りチャーシュー

上質な国産豚バラ肉を使用し表面を一度焼き付け旨味を閉じ込めると同時に余分な脂を落とし上質な脂だけを残します。
スープで数時間煮込んだ後、特製ダレに一昼夜漬け込みます。
ご注文後、仕上げにサッと炙り肉と脂の旨味をさらに引き出します。

担々麺を引き立たせる特製肉味噌

良質の豚挽肉を高温で炒め、自家製甜麺醤をたっぷり混ぜ合わせたどらいちオリジナルの肉そぼろです。
醬油優麺、汁なし担々麺などのトッピングに使用しています。
コクのある深い甘味が特徴です。

秘伝のスープ

秘伝のスープ

旨味が凝縮したスープ

どらいちのスープは動物系と和風だし系のWスープです。動物系は鹿児島県産の豚のゲン骨、大山地鶏の胴ガラ、和風だしは北海道の真昆布をはじめ長崎産の焼き煮干、鰹節、宗田節と全国から厳選素材を取り揃えています。

これらの素材をそれぞれ絶妙な時間配分で旨味を抽出し、ひとつのスープに仕上げていきます。出来上がったスープは一晩冷蔵庫で寝かしスープに丸みと旨味を残し魚介系が前に出過ぎないバランスの良いスープに仕上げています。

自家製麺

自家製麺

スープの特性を考えた自家製麺

スープとの相性を考え3種類(細麺、中太麺、太麺)の自家製麺をご用意しています。
小麦粉自体の質、温度、湿度の変化に迅速に対応できるのも自家製麺ならではです。
常にスープとのバランスを考え、より良い麺の開発を心掛けています。